Навіть через неправильне нанесення глазур на пасці не застигає Напередодні Великодня багато господинь стикаються з проблемою, що глазур на пасці тріскається або довго не застигає. Причина найчастіше криється у помилках під час збивання чи нанесенні, а також у порушенні температурного режиму. РБК-Україна повідомляє, як уникнути цих недоліків і зробити глазур ідеальною. Більше цікавого: Легкий рецепт паски, яка довго не черствіє Причини, чому глазур не застигає Надлишок рідини. У більшості рецептів глазурі (цукрова, білкова, на желатині) структура формується за рахунок кристалізації цукру або утворення білкової/желатинової сітки. Однак, коли додається занадто багато рідини: концентрація цукру падає кристали не утворюють щільної структури випаровування води займає занадто багато часу В результаті глазур залишається липкою або мокрою навіть через кілька годин. Недостатня кількість цукру. Цукор - це не лише солодкість, а й "фундамент" глазурі. Якщо його мало, то не формується кристалічна структура, а маса залишається м’якою і нестабільною. Особливо критично це для глазурі без білка або желатину. Висока вологість повітря. Глазур застигає завдяки випаровуванню води. Якщо повітря вже насичене вологою, то випаровування уповільнюється і глазур може вбирати вологу назад. Саме це часта причина липкої глазурі, навіть якщо рецепт правильний. Занадто товстий шар. Товщина напряму впливає на швидкість висихання. При нанесенні великої кількості верхній шар швидко підсихає, а всередині залишається волога. Неправильне нанесення. Глазур потрібно наносити на повністю охолоджену паску. Якщо паска тепла, то з неї виходить пар, глазур "пливе" і структура руйнується. Чому глазур тріскає Швидке висихання. Якщо глазур сохне надто швидко, то зовнішній шар твердне, а внутрішній буде ще м’який. Виникає внутрішній тиск, який призводить до тріщин. Надмірна кількість цукру. Занадто щільна цукрова структура стає крихкою після висихання і не має еластичності. Тому при будь-якому механічному впливі вона тріскає. Погано збитий білок. Якщо білок недостатньо збити міксером, то вийде нестабільна структура, а якщо перестаратись - зерниста, ламка маса. Після висихання глазур буде крихкою. Також може зацікавити: Які форми для пасок не варто використовувати Яка паска калорійніша - магазинна чи домашня