Зефір - один з улюблених смаколиків українців, оскільки він не містить жиру, а завдяки пектину чи агару може бути навіть корисним для кишківника. Однак сучасний продукт може приховувати зайвий цукор та штучні ароматизатори. У коментарі РБК-Україна нутриціолог Софія Черненко розповіла, як обрати найкорисніший зефір, який забезпечить енергію та не нашкодить фігурі. Обирайте зефір на фруктовому пюре з пектином Експертка зазначає, що зефір традиційно готується на основі яблучного пюре, у ньому багато природного пектину, який і створює пружну структуру ласощів. Пектин є розчинною клітковиною, він корисний для кишківника і допомагає виводити холестерин. У складі якісного зефіру ви побачите: яблучне (або інше фруктове) пюре, цукор, яєчний білок і пектин (інколи в поєднанні з агаром). Такий зефір - найкращий вибір: мінімум інгредієнтів, нічого зайвого, є навіть певна користь від фруктів. Зефір на пектині vs на агар-агарі: відмінності З технологічної точки зору, обидва загущувачі рослинного походження і дозволяють отримати потрібну консистенцію. Але пектин утворює більш м’які та "танучі" структури, делікатно передаючи фруктовий смак. Агар-агар дає більш щільний, пружний зефір, проте може приглушувати смак фруктів. Виробники зефіру визнають: якщо використати лише агар, доведеться додавати більше ароматизаторів, бо натуральний фруктовий смак буде менш вираженим. Отже, з точки зору смаку та натуральності пектиновий зефір виграє - він ніжніший, з яскравим яблучним ароматом без штучних добавок . Натуральний склад і відсутність барвників Білі або злегка кремові половинки зефіру - ознака, що в ньому немає штучних барвників, на відміну від різнокольорових. Також, уважно читайте склад: ніяких рослинних жирів там бути не повинно (в деякі дешеві "зефір в шоколаді" додають пальмову олію в глазур - краще уникати такого). Крім того, не має бути консервантів, адже класичний зефір і так добре зберігається завдяки високому вмісту цукру. Чим коротший термін придатності, тим більш "живий" і натуральний десерт перед вами. Як їсти зефір із розумом Попри легку текстуру, зефір - не такий "невинний", як здається. В одній штуці може бути до 25-30 г цукру, тобто майже половина від денної норми, рекомендованої ВООЗ. Тому зефір є десертом, а не перекусом, і не варто сприймати його як "фітнес-солодощі". Якщо вже дуже хочеться, виберіть одну половинку невеликого зефіру після основного прийому їжі, коли рівень глюкози в крові стабільний. Так солодке не викличе різких коливань цукру. Вас може зацікавити: Нутриціолог розповіла, білий наліт на шоколаді - небезпечний чи ні Вчені знайшли неочікуваний ефект від чорного шоколаду, про який мало хто знав Які солодощі можна їсти щодня