М'ясні делікатеси можуть швидко зіпсуватись та становити ризик для організму Навіть незначні зміни у вигляді чи запаху м’ясних виробів можуть вказувати на їхнє псування. Які саме ознаки не можна ігнорувати - читайте в матеріалі нижче. Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Нealth. Більше цікавого: Чи потрібно мити фарш перед смаженням Зміни текстур Один із найкращих способів визначити, чи м'ясо безпечне для вживання - це звернути увагу на зміни текстури м’яса. Якщо делікатесне м’ясо має слизьку або липку текстуру, то є велика ймовірність, що воно зіпсоване. На ранніх стадіях псування певні бактерії, такі як види лактобактерій, виробляють бактеріальні екзополісахариди (EPS) - сполуки, що утворюють слизовий бар’єр. Слиз також може утворюватися внаслідок розщеплення білка, яке відбувається, коли бактерії на м'ясі вивільняють ферменти, що розкладають білок. Неприємний запах Якщо копчене чи в'ялене м’ясо має неприємний запах, то не варто його купувати чи їсти. Бактеріальне розкладання може призвести до появи у м’яса різноманітних запахів, таких як сирний, сіркоподібний (схожий на тухлі яйця), кислий або капустяний. Свіже м'ясо повинно мати нейтральний або злегка пікантний аромат і не мати сильних запахів. Знебарвлення Залежно від виду, м’ясні делікатеси можуть мати колір від насичено-червоного до світло-рожевого, що зазвичай є ознакою свіжості. Однак деякі зміни кольору, такі як зелений відтінок, можуть свідчити про те, що м’ясо починає псуватися. Наприклад, Pseudomonas зазвичай спричиняє псування м’ясних делікатесів та виробляє сірководень - газ, який реагує з міоглобіном, білком, що відповідає за червоний або рожевий колір м’ясних делікатесів, перетворюючи їх на зелені. Загальна тьмяність та коричневі або сірі плями також можуть свідчити про те, що м’ясо зіпсувалося. Надлишок рідини в упаковці Прозора та злегка рожевувата рідина є нормальною. Однак, якщо в упаковці накопичилася густа молочна рідина, то ймовірно продукт зіпсувався. Чим довше продукт стоїть на полиці продуктового магазину або в холодильнику, тим більше рідини виділяється з м’язових клітин м’ясної вироби. Це особливо важливо, якщо надлишок рідини супроводжується сильним запахом або зміною кольору. Здута упаковка Коли м'ясо забруднюється бактеріями, то вони розщеплюють цукри та білки в м'ясі, утворюючи гази, такі як сірководень та вуглекислий газ. Надмірне газоутворення призводить до так званого здуття упаковки повітрям. Якщо ви натрапите на таку упаковку, то не купуйте її. М’ясні делікатеси можуть забруднитися під час обробки або зберігання, що дозволяє бактеріям швидко розмножуватися. Оскільки вони швидкопсувні, їх слід зберігати належним чином, у холодильнику та споживати до закінчення терміну придатності. Також важливо зазначити, що м’ясні делікатеси можуть бути забруднені бактеріями, що викликають харчові отруєння, такими як Listeria. Також може зацікавити: Як обрати справді свіже м’ясо Ось що станеться з тілом, якщо ви перестанете їсти м’ясо