Максимальну користь з броколі можна отримати, якщо зробити один простий крок перед приготування. Це може у рази підвищити вміст сульфорафану - сполуки, за яку цей овоч цінують дієтологи в усьому світі. Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Health. Наріжте та залиште "відпочити" Дослідження 2018 року, опубліковане в журналі "Journal of Agricultural and Food Chemistry", показало, що броколі містить сполуку під назвою глюкозинолат. Коли ви нарізаєте броколі, то фермент мірозиназа взаємодіє з глюкозинолатом і вивільняє сульфорафан. Дослідники виявили, що смажена броколі зменшує вміст сульфорафану. Однак, якщо нарізати броколі та дати йому постояти 90 хвилин перед смаженням, це допоможе їй зберегти деякі з цих рослинних сполук. Як готувати для збереження поживних речовин Навіть після того, як ви нарізали броколі та дали їй відпочити, слід уникати приготування за високих температур, якщо хочете зберегти поживні речовини. Надмірне нагрівання може пошкодити ці переваги, тому варіння та смаження не рекомендуються. Окрім вживання броколі в сирому вигляді, приготування на парі до п'яти хвилин - найкращий спосіб зберегти поживні речовини. Це допоможе зберегти мірозиназу та вивільнити сульфорафан під час жування. Також допомагає зберегти ключові поживні речовини, такі як хлорофіл та вітамін С. Як обрати броколі Колір Має бути яскраво-зелений, іноді з легким фіолетовим відтінком. Уникати жовтуватих або бурих ділянок - це ознаки перезрілості або початку псування. Суцвіття (верхня частина) Повинні бути щільні і щільно прилягаючі, без пом’якшених або пророслих частин. Якщо суцвіття розсипаються між пальцями чи є багато порожнеч - броколі псується. Стебло Має бути міцне, пружне, без тріщин і підсохлих країв. Не повинно бути слизьким або темним, адже це може свідчити про початок гниття. Запах Ніжний, свіжий зеленуватий аромат. Ознаками псування є неприємний  кислуватий запах. Вас може зацікавити: Коли і як їсти гранат, щоб отримати максимум користі Топ-7 продуктів, які варто з’їсти перед вечіркою, щоб забути про похмілля 5 найкорисніших видів печива, про які ви не знали