Вершкове масло десятиліттями вважалося беззаперечно корисним жиром - недарма з’явився вислів "маслом кашу не зіпсуєш". Його вершковий смак давно став звичним у кашах, пюре та випічці. А як щодо сала? Який продукт безпечніший для серця і судин - сало чи вершкове масло, розповідає РБК-Україна з посиланням на допис дієтолога Оксани Скиталінської в Telegram. Що треба знати про сало та вершкове масло Однак якщо подивитися на біохімічний склад масла й порівняти його з салом, картина виявляється не такою однозначною. Молочний жир - це висококонцентрований, рафінований продукт переробки. У природі в такому вигляді він не існує. Натомість сало - це натуральний тваринний жир, мінімально оброблений і з передбачуваним складом, що є його ключовою перевагою. Порівняння показує: у вершковому маслі міститься близько 215 мг холестерину, тоді як у салі лише 94 мг. Крім того, масло приблизно наполовину складається з насичених жирних кислот, тоді як у салі їх близько 39%. Надмірне споживання таких кислот пов’язують із порушенням ліпідного обміну, а масло часто вживають у значно більших кількостях, ніж рекомендовано. Важливою відмінністю є й склад жирних кислот. У маслі домінують пальмітинова, міристинова та стеаринова кислоти, саме їхній надлишок асоціюють із ризиками для судин. У салі ж переважає олеїнова кислота (омега-9), яка підтримує здоров’я серця. Її частка в салі майже вдвічі більша, ніж у маслі. Окрему увагу науковці звертають на арахідонову кислоту. У салі її близько 2%, тоді як у маслі лише 0,2%. Ця поліненасичена жирна кислота відіграє важливу роль у роботі мозку, серця, органів зору та нирок. Також сало містить більше селену - мікроелемента, необхідного для імунітету та антиоксидантного захисту. Чому сало корисніше за масло? Ще один аргумент на користь сала - термічна обробка. Воно має вищу температуру плавлення й під час смаження не утворює бензпірену, небезпечного канцерогену. Тому для готування на високих температурах сало вважають безпечнішим варіантом. Водночас експерти наголошують: вершкове масло не є шкідливим продуктом. Його просто варто сприймати як концентрований жир і використовувати помірно, тобто додавати у готові страви невеликими порціями. Таким чином, традиційне українське сало виявляється не лише культурним символом, а й хімічно збалансованим жиром, який у багатьох аспектах може бути вигіднішим для організму, ніж звичне вершкове масло. Вас може зацікавити: Названо корисну норму сала в день, якої варто дотримуватись Скільки сала можна їсти на день? Названа користь сала, про яку мало хто знає